Μεγάλη Παρασκευή, είναι ημέρα αυστηρής νηστείας, δηλαδή φαγητού χωρίς λάδι. Εκείνη τη μέρα βράζουν πικρόβρουβες με χοχλιούς και τους βάζουνε μόνο ξύδι, άλλο ένα από τα φαγητά της Μεγάλης Παρασκευής στην Κρήτη είναι και η αλάδωτη ταχινόσουπα με δίκοκκο στάρι ή αλλιώς (ζέα).
Υλικά:
1 φλιτζάνι στάρι σπασμένο
5 κουταλιές της σούπας σησαμοπολτό (ταχίνι)
αλάτι
νερό
Διαδικασία:
Αποβραδίς, βάζουμε σε νερό με λίγο αλάτι το στάρι για να μουλιάσει.
Την άλλη μέρα, σε κατσαρόλα, με νερό που έχει βράσει ρίχνουμε το στάρι, το αλάτι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει, 15 λεπτά περίπου.
Έπειτα, ρίχνουμε το σησαμοπολτό, αφού πρώτα τον έχουμε αραιώσει, με λίγο ζωμό από το φαγητό, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να πάρει μια βράσει σε χαμηλή φωτιά.
Σερβίρουμε ως σούπα. Αν θέλουμε προσθέτουμε χυμό από λεμόνι.
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σαφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν