Υλικά για το χωριάτικο φύλλο με ρακή:

500γρ. αλεύρι 55% (σκληρό)

220γρ. νερό

1 κουταλιά της σούπας ρακή

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

1 πρέζα αλάτι

Αλεύρι για το άνοιγμα των φύλλων

Διαδικασία:

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνουμε στο κέντρο μια λακκουβίτσα και τοποθετούμε όλα τα υγρά. Ζυμώνουμε ώσπου να γίνει ένα σκληρό ζυμάρι.

Το κάνουμε μία μπάλα, το λαδώνουμε και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30'.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Όταν το ζυμάρι ξεκουραστεί το κάνουμε μπαλάκια των 70-73γρ. και το ανοίγουμε στρογγυλά φύλλα, πάχους περίπου ενός χιλιοστού (όχι πολύ λεπτό).

Υλικά για τη γέμιση:

400γρ γλυκιά κολοκύθα (κίτρινη) βρασμένη, αλεσμένη και σουρωμένη

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

100γρ. ζάχαρη (κρυσταλλική)

1/4 κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο

1/4 κουταλάκι γλυκού μοσχοκάρυδο

80γρ. ξανθιά σταφίδα

100γρ. καρύδια ελαφρώς σπασμένα

Διαδικασία:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα τοποθετούμε στο ψυγείο, ώσπου να ξεκουραστεί το ζυμάρι.

Απλώνουμε τη γέμιση σαν μία λωρίδα και τυλίγουμε σφιχτά το φύλλο. Έπειτα το στρίβουμε να γίνει σαν σαλιγκάρι.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψί φούρνου, βάζοντας έως 10 πίτες σε κάθε ταψί. Θέλουμε να έχουν αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Κάτω από κάθε πίτα βάζουμε μπόλικο λάδι, καθώς και από πάνω το ίδιο.

Ψήνουμε για 40-45' στους 140 βαθμούς Κελσίου και για 10' στους 180 βαθμούς.

Μόλις ψηθούν, τις τοποθετούμε πάνω σε σχάρα για να κρυώσουν, ώστε να παραμείνουν τραγανές.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας