Αθουλένια ντολμαδάκια

Ακόμα και σήμερα, το μάζεμα των ανθών είναι από τα ομορφότερα πρωινά ξυπνήματα, πρωί- πρωί, πριν ανέβει ο ήλιος, γιατί μετά κλείνουν οι ανθοί των κολοκυθιών.

Με προσοχή να μαζέψεις τους ολάνοιχτους ανθούς, "τους αρσενικούς", αυτούς που δεν κάνουν κολοκύθι αλλά μόνο λουλουδίζουν για να μεγαλώσουν "τα θηλυκά" κολοκύθια, ("ο αρσενικός" αθός έχει τη νοστιμιά έλεγαν οι παλιές νοικοκυρές).

Ένα φαγητό που μοσχομυρίζει καλοκαίρι στο χωριό!

Υλικά για 50 κολοκυθοανθούς:

1 ½ φλιτζάνι στάρι σπασμένο

½ φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι αβάρσαμο, ψιλοκομμένο

3 κολοκύθια, τριμμένα

1 πατάτα, τριμμένη

1 φλιτζάνι ντομάτα, τριμμένη

αλάτι, πιπέρι

Πώς τους φτιάχνουμε:

Καθαρίζουμε τους ανθούς: Με προσοχή για να μη σκιστούν, κόβουμε τον περίσσιο βλαστό και τον πορτοκαλί στήμονα (βρίσκετε στο εσωτερικό της βάσης του ανθού), μετά αφαιρούμε ένα- ένα “το μουστάκι” του ( τα λεπτά, πράσινα κοτσανάκια, που βρίσκονται ολόγυρα στον ανθό).

Για να μείνουν ανοιχτοί οι ανθοί, μέχρι να τους γεμίσουμε, τους βάζουμε το ένα μέσα στον άλλο.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μια γαβάθα αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και το μισό ελαιόλαδο.

Γεμίζουμε τους ανθούς: Παίρνουμε τον ανθό στο χέρι μας και τον γεμίζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Διπλώνουμε τα πέταλα του και κλείνουμε καλά τις άκρες του, σαν ντολμαδάκι, για να μη φύγει η γέμιση.

Στρώνουμε τον πάτο της κατσαρόλας φέτες από πατάτα ή κολοκύθι.

Τοποθετούμε στη κατσαρόλα σε στρώσεις του γεμισμένους ανθούς, τον ένα διπλά στον άλλο, για να μην ανοίξουν και αδειάσουν στο μαγείρεμα.

Σκεπάζουμε με ένα ρηχό πιάτο, για να κρατιούνται σφιγμένα. Αν τα ψήσουμε στο ταψί τα σκεπάζουμε με φέτες από πατάτα ή κολοκύθι για να μην καούν.

Έπειτα, προσθέτουμε λίγο νερό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Πού και πού ανακινούμε τη κατσαρόλα κυκλικά.

Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά, περίπου 40 λεπτά.

Αφού ψηθούν, αφαιρούμε το πιάτο ή τις φέτες από πατάτα ή κολοκύθι και προσθέτουμε χυμό λεμονιού ή χυμό από αγουρίδα.

Τα αφήνουμε λίγο να «σταθούν» και τα βάζουμε ένα-ένα, με προσοχή στο πιάτο για να μη σπάσουν.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας