Κρητικό πιλάφι

Αν βρεθείτε σε γάμο στην Κρήτη, σίγουρα θα το δοκιμάσετε!

Συμβολίζει το ρίζωμα του αντρόγυνου.

Το κρητικό πιλάφι είναι ένα εθιμικό φαγητό που το σερβίρουν στους κρητικούς γάμους και συμβολίζει το ρίζωμα του αντρόγυνου.

Υλικά:

1 ½ - 2 κιλά ζυγούρι κομμένο σε μερίδες

ρύζι καρολίνα

χυμό λεμονιού

ξύσμα λεμονιού

αλάτι - πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε το κρέας και το βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό. Το βράζουμε για 10 έως 15 λεπτά και ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 ώρες περίπου. Όταν ψηθεί αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα το κρέας και το βάζουμε σε πιατέλα. Αλατίζουμε. Έπειτα σουρώνουμε το ζωμό και τον μετράμε. Η αναλογία είναι 3,5 φλιτζάνια ζωμός, 1 φλιτζάνι ρύζι. Κατόπιν σε φαρδιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ζωμό, τον αφήνουμε να βράσει και όταν αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το ρύζι. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 20 λεπτά περίπου. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια άσπρη πετσέτα και με το καπάκι της. Σερβίρουμε το πιλάφι ζεστό μαζί με το ζυγούρι.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας