Τα φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο είναι πασχαλινό φαγητό στην περιοχή του Οροπεδίου Λασιθίου και ειδικά στο Μέσα Λασίθι.

Στο συγκεκριμένο φαγητό αντί λεμόνι, έβαζαν φρέσκα αμύγδαλα που δίνουν μια μοναδική ξινή γεύση και για να αρωματίσουν το φαγητό έβαζαν αμάραθο -έτσι τον προφέρουν στο Λασίθι. Ο αμάραθος είναι από τα βασικά χορταρικά – αρωματικά που συνδυάζονται με το κρέας.

Υλικά:

• 1 κιλό κατσικάκι ντόπιο σε μερίδες

• 200 γρ άγριο πράσο ψιλοκομμένο

• 200 γρ αμάραθος ψιλοκομμένος

• 200 γρ φρέσκα αμύγδαλα

• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• 3 σκελίδες σκόρδο

• μισό κρασοπότηρο ελαιόλαδο

• 3 μέτριες ντομάτες ή 2 κουταλιές σούπας πελτέ

• αλάτι

• πιπέρι

• κύμινο

Διαδικασία:

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κρέας και τα αφήνουμε να τσιγαριστούν για 5 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε λίγο νερό, λίγο αλάτι και σε σιγανή φωτιά μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ντομάτα (σάλτσα), έπειτα, ρίχνουμε τα πράσα, τον αμάραθο και τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.

Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει, για 40 με 50 λεπτά.

Προς το τέλος ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο.

Σβήνουμε τη φωτιά και το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας