Το γάστριν, είναι μια φυλλωτή πίτα, μελωμένη με μέλι και πετιμέζι, και γεμισμένη με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και σπόρους παπαρούνας.

Το γάστριν είναι ένα από τα ελάχιστα κρητικά γλυκά που γνωρίζουμε από την αρχαιότητα και, συγκεκριμένα, από τη Μινωική εποχή.

Υλικά για το φύλλο:

1/2 κιλό αλεύρι σταρένιο

1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

χυμό από 1 λεμόνι

1 ποτήρι νερό

100 γρ. σουσάμι καβουρδισμένο και κοπανισμένο

Υλικά για τη γέμιση:

300 γρ. αμύγδαλα, καβουρδισμένα και κοπανισμένα

300 γρ. καρύδια, κοπανισμένα

300 γρ. φουντούκια, κοπανισμένα

100 γρ. σουσάμι, καβουρδισμένο και κοπανισμένο

100 γρ. σπόρους παπαρούνας

200 γρ. συκομαρίδες, ψιλοκομμένες

1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι

1/2 ποτήρι μέλι

Υλικά για το σιρόπι:

1 ποτήρι ζάχαρη

1/2 ποτήρι νερό

1/2 ποτήρι πετιμέζι

1/2 ποτήρι μέλι

2 κουταλιές χυμό λεμονιού

Διαδικασία:

Βήμα 1ο Σε μοσόρα, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το νερό και το σουσάμι και τα ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί», για μία ώρα περίπου.

Βήμα 2ο Σε άλλη μοσόρα, βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και τα ζυμώνουμε με βρασμένο μέλι.

Βήμα 3ο Μοιράζουμε σε τρία μέρη τη ζύμη. Ανοίγουμε 3 φύλλα, σε ένα μέτριο λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο και πάνω απλώνουμε τη μισή γέμιση. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Σκεπάζουμε με το τρίτο φύλλο και ραντίζουμε με λίγο νερό. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και σπόρους παπαρούνας, χαράζουμε ρόμβους και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου.

Βήμα 4ο Μέχρι να κρυώσει η φυλλωτή πίτα, ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε κατσαρόλα βράζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι, για 10 λεπτά περίπου.

Έτσι όπως είναι ζεστό το σιρόπι, το περιχύνουμε στη φυλλωτή πίτα. Αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι και το κρητικό γάστριν είναι έτοιμο.

Κρητική ντοπιολαλιά

συκομαρίδες: αποξηραμένα σύκα

μοσόρα: μεγάλη πήλινη ή μεταλλική λεκανίδα

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας