Υλικά
½ κιλό ρεβίθια
1 κιλό *γιαχνερά
μάραθο, ψιλοκομένο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, σε φέτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
Διαδικασία
*Αποβραδίς, βάζουμε τα ρεβίθια σε αλατισμένο νερό, για να μουλιάσουν.
Την άλλη μέρα, σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν αρκετά, χωρίς όμως να λιώσουν.
Πλένουμε καλά τα γιαχνερά και τα βάζουμε σε σουρωτό για να στραγγίξουν. Έπειτα τα κόβουμε σε κομμάτια.
Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα ρεβίθια, αφήνουμε να τσιγαριστούν λίγο και μετά προσθέτουμε το μάραθο και λίγο νερό.
Όταν είναι μισοψημένα τα ρεβίθια, αλατίζουμε, αν χρειάζεται ρίχνουμε λίγο από το ζουμί που έβρασαν τα ρεβίθια και προσθέτουμε τα γιαχνερά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 15 περίπου λεπτά.
Κρητική ντοπιολαλιά
αποβραδίς: το προηγούμενο (περασμένο) βράδυ
γιαχνερά: άγρια ή καλλιεργήσιμα χόρτα
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σταφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λυχναράκια
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Απάκι με ξινόχοντρο και λαχανικά
Γάστριν
Φωτοκόλλυβα
Βάφουμε αυγά με ριζάρι και άνθη λουλουδιών
Μπίζα ή μαναρόλια γιαχνί με μελιτζάνες