Βάφουμε αυγά με ριζάρι και άνθη λουλουδιών

Αξημέρωτα της Μεγάλης Πέμπτης, οι νοικοκυρές ανέπιαναν το προζύμι για τα ζυμωτά της Λαμπρής, έπλαθαν εφτάζυμα, τσουρεκάκια, γαλατερά σε σχήμα πλεξούδας και αυγωτές.

Το απόγευμα, έβαφαν τα αυγά που μάζευαν καιρό από τις όρνιθες. Κάποια από αυτά τα διακοσμούσαν με φύλλα και άνθη λουλουδιών. Παλιότερα οι νοικοκυρές τα έβαφαν με μαλλινομπογιά, άλλες με φύλλα κρεμμυδιών και άλλες με ριζάρι. Έβαφαν τα πιο όμορφα και περίτεχνα αυγά της Λαμπρής.

Το φυτό ριζάρι (ή ρουβία η βαφική) είναι ένας αυτοφυής θάμνος, η ρίζα του περιέχει μια χρωστική ουσία την αλιζαρίνη, παλαιότερα, το ριζάρι το χρησιμοποιούσαν για τη βαφή νημάτων και για το βάψιμο των πασχαλινών αυγών.

Οι ρίζες του, καλό είναι να συλλέγονται Οκτώβριο – Νοέμβριο, αφού συλλέξουμε τις ρίζες, τις αφήνουμε να ξεραθούν και μετά τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, έπειτα, τις κοπανίζουμε καλά-καλά για να μπορεί να βγάλει το χρώμα του ευκολότερα.

Υλικά:

10 αυγά λευκά

100 γρ ριζάρι

2 κουταλιές της σούπας ξύδι

1 λίτρο νερό

1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Άλλα υλικά: 

ελαιόλαδο

βαμβακερό πανάκι

Για το στόλισμα: 

φύλλα και άνθη λουλουδιών

λεπτό τούλι ή καλτσόν

ένα μπολ με νερό

πινέλο

κλωστή

ψαλίδι

Πώς τα φτιάχνουμε:

Βήμα 1                                                                                                                             Προετοιμάζουμε το ριζάρι: Σε κατσαρόλα βάζουμε το ριζάρι, το νερό και το ξύδι, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε το μείγμα  2 μέρες στην κατσαρόλα, όσο περισσότερο μείνει το ριζάρι στο νερό, τόσο πιο έντονο κόκκινο χρώμα θα βγει.

Πριν χρησιμοποιήσουμε το μείγμα το περνάμε από πολύ ψιλό σουρωτό.

Βήμα                                                                                                                                        Πλένουμε τα αυγά με νερό για να φύγουν τυχόν ακαθαρσίες και τα αφήνουμε εκτός ψυγείου.

Βήμα 3                                                                                                                                 Παίρνουμε ένα φυλλαράκι ή άνθος λουλουδιού (έχουμε αφαιρέσει το μίσχο τους, πρέπει να είναι όσο πιο επίπεδα γίνεται) το βρέχουμε λίγο με νερό και το τοποθετούμε ανάποδα πάνω στο αυγό ( να αγκαλιάσει το αυγό), μετά το περνάμε απαλά με ένα πινέλο για να το σταθεροποιήσουμε.

Έπειτα, βάζουμε το αυγό προσεχτικά μέσα σε ένα λεπτό τούλι ή καλτσόν, το τυλίγουμε ώστε να κολλήσει καλά το φυλλαράκι ή το λουλουδάκι, σφίγγουμε με προσοχή  το τούλι ή καλτσόν,  δένουμε σφιχτά την άκρη και κόβουμε το κομμάτι που περισσεύει. 

Βήμα 4                                                                                                                                    Αφού τυλίξουμε όλα τα αυγά, τα τοποθετούμε ένα-ένα με προσοχή την κατσαρόλα με το ριζάρι. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά περίπου, τα αφήνουμε εκεί 2 με 3 ώρες, μέχρι να πάρουν το χρώμα που θέλουμε (όσο περισσότερο τα αφήσουμε στην κατσαρόλα τόσο πιο έντονο κόκκινο χρώμα θα βγει).

Βήμα 5                                                                                                                                    Βγάζουμε τα αυγά από την κατσαρόλα, τα ξετυλίγουμε με προσοχή, κόβοντας την μία άκρη από το τούλι ή καλτσόν και αφαιρούμε το φυλλαράκι ή το λουλουδάκι. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και με ένα βαμβακερό πανάκι (που έχουμε βάλει ελαιόλαδο) περνάμε τα αυγά για να γυαλίσουν και να πάρουν πιο έντονο χρώμα.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας