Τα λυχναράκια, είναι το παραδοσιακό γλύκισμα για το τραπέζι της Λαμπρής. Στην Κρήτη, το πρωί του Μεγάλου Σαββάτου, οι νοικοκυρές φτιάχνουν λυχναράκια, ανοίγουν φύλλο στο *σοφρά, κόβουν μικρά στρογγυλά φυλλαράκια, στο κέντρο κάθε φύλλου βάζουν μια κουταλιά μυζήθρα και με μια μαεστρία «τσιμπούν» τη ζύμη γύρω γύρω και την κάνουν πλισέ.

Υλικά για ζύμη:

1 κιλό αλεύρι μαλακό (όσο πάρει)

1 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι γάλα

2 αυγά

μισό φακελάκι μπέικιν

Υλικά για γέμιση:

2 κιλά γλυκιά μυζήθρα νωπή (στραγγισμένη για 2 μέρες)

1 φλιτζάνια ζάχαρη

2 αυγά

κανέλα σε σκόνη

αβάρσαμο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

φύλλα λεμονιάς

Διαδικασία:

Βήμα 1ο Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μια *λεκανίδα, ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά, με διαλυμένη την αμμωνία στο γάλα και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν. Ζυμώνουμε και αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο ώσπου να ετοιμάσουμε την γέμιση.

Βήμα 2ο Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε μια άλλη λεκανίδα, μαλάσουμε με τα χέρια μας την μυζήθρα, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3ο Σχηματίζουμε λυχναράκια: Με το *ξυλίκι ανοίγουμε φύλλο, κόβουμε μικρά στρογγυλά φυλλαράκια τη ζύμη 10-11 εκ., στο κέντρο κάθε φύλλου βάζουμε μια κουταλιά μυζήθρα και την απλώνουμε με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκατοστών περίπου από το ζυμάρι. Ανασηκώνουμε κάθε φύλλο και με τον αντίχειρα και το δείκτη, κάνουμε τσιμπήματα περιμετρικά.

Τοποθετούμε τα λυχναράκια σε ταψί, που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Αλείφουμε την επιφάνεια τους με αυγό.

Βήμα 4ο Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, σε αντιστάσεις στους 170ο για 20-25 λεπτά, στην δεύτερη σχάρα από κάτω, για να κάνουν καλοψημένο πάτο και να ροδίσουν από πάνω.

Όταν βγουν από το φούρνο τα πασπαλίζουμε με κανέλα και πάνω τους αφήνουμε φύλλα λεμονιάς.

Κρητική ντοπιολαλιά

σοφράς: κυκλικό χαμηλό τραπέζι για ζύμωμα

λεκανίδα: πήλινη μεγάλη λεκάνη

αβάρσαμος: δυόσμος

ξυλίκι: ξύλινος πλάστης για το άνοιγμα φύλλου

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας