Οι τηγανόπιτες είναι τραγανές πίτες χωρίς γέμιση. Συνήθως φτιάχνονται με το ζυμάρι που περισσεύει από τις μυζηθρόπιτες και τις βρουβόπιτες, τρώγονται σκέτες με τυρί και ελιές, ή με ζάχαρη και κανέλα, ή με μέλι, ή με γλυκό του κουταλιού σταφύλι.

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγο αλάτι

¼ του κρασοπότηρου ελαιόλαδο

¾ του κρασοπότηρου ρακή

χυμό από ένα μικρό λεμόνι

νερό όσο πάρει, περίπου 1 ποτήρι του νερού

Διαδικασία:

Βήμα 1ο Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, κάνουμε μια μικρή λακκουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη, να μην κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί», για μία ώρα περίπου.

Βήμα 2ο Ετοιμάζουμε το φύλλο: Ανοίγουμε με το ξυλίκι ένα λεπτό φύλλο και κόβουμε κομμάτια (στρογγυλά, ή τρίγωνα, η τετράγωνα).

Βήμα 3ο Στο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο, το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τις πίτες μας 1 με 2 λεπτά από κάθε μεριά, μέχρι να ροδίσουν.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας