Μία ποικιλία που έρχεται από ένα ορεινό χωριό της νοτιοανατολικής Κρήτης.
Χρειάζεσαι μόνο λάδι, ντομάτα και κρεμμύδι!
Λιόπαστα φασούλια, ποικιλία Σύμης ,από ορεινό χωριό της νοτιοανατολικής Κρήτης.
Η ντόπια και παραδοσιακή ποικιλία φασολιού (Συμιανό φασόλι) είναι λεπτόφλουδο και έχει πέντε σπόρους.
Το καλοκαίρι που στους κήπους οι φασολιές είναι φορτωμένες απο καρπό, οι νοικοκυρές για να τα συντηρήσουν τα απλώνουν στον ήλιο για να ξεραθούν, αφού πρώτα αφαιρέσουν τις πλαϊνές ίνες τους.
Εκεί τα αφήνουν μέχρι να στεγνώσουν καλά και μετά τα αποθηκεύουν, παλαιότερα τα αποθήκευαν σε κουρούπια μαζί με φασκομηλιά και αλλά βότανα για να μη μαμουνίασουν.
Όταν θέλουν να τα μαγειρέψουν τα πλένουν πολύ καλά και μετά τα βράζουν.
Αφού τα βράσουν τα στραγγίζουν και μετά τα μαγειρεύουν με μπόλικο ελαιόλαδο και κρεμμύδι και μια ντομάτα.
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σταφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν