Χοχλοί μπουμπουριστοί
Δοκιμάστε μία τοπική συνταγή με σαλιγκάρια!
Αν βρίσκεστε στην Κρήτη, δεν μπορείτε να μην τους απολαύσετε!
Υλικά:
1/2 κιλό χοχλιοί
1 ποτήρι του κρασιού ξίδι
3 κλωναράκια αρισμαρί
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
1 χούφτα χοντρό αλάτι
Διαδικασία:
Καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι το κέλυφος του χοχλιού και με τη μύτη του μαχαιριού αφαιρούμε τη τσίπα που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμα του. Ελέγχουμε αν υπάρχουν νεκροί χοχλιοί.
Στο πάτο του τηγανιού προσθέτω το αλάτι, βάζουμε αμπούμπουρα στο τηγάνι τους χοχλιούς, τους αφήνω 2 λεπτά.
Προσθέτω το ελαιόλαδο, τους αφήνουμε αλλά 2 λεπτά.
Μόλις αρχίσουν να τσιτσιρίζουν ρίχνω το αρισμαρί και σβήνω με το ξύδι.
Τους ανακατεύουμε, τους αφήνουμε 2 με 3 λεπτά ακόμα και ο μεζές είναι έτοιμος.
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σαφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν