Η χυλόφτα είναι χειροποίητο ζυμαρικό, φτιαγμένο με σταρένιο αλεύρι, βράζει σε γάλα και σερβίρεται ως σούπα, κυρίως τα βράδια της Σαρακοστής. Τη χυλόφτα την έφτιαχνα και στις λεχώνες, οι παλιές νοικοκυρές έλεγαν, ότι η χυλόφτα βοήθα τις γυναίκες να κατεβάσουν γάλα.

Υλικά

½ κιλό σταρένιο αλεύρι

1 ποτήρι χλιαρό νερό

1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

½ κουταλάκι αλάτι

Αναλογίες για το βράσιμο τις χυλόφτας: στα 4 ποτήρια γάλα, περίπου 250 γραμμάρια χυλόφτες.

Διαδικασία:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Σε *λεκανίδα, βάζουμε πρώτα το σταρένιο αλεύρι, στη μέση κάνουμε μια «λακκουβίτσα», εκεί ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το χλιαρό νερό και ζυμώνουμε. Εάν η ζύμη είναι σκληρή, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Έπειτα, σκεπάζουμε τη λεκανίδα με ζεστό πανί και την αφήνουμε περίπου μια ώρα για να «ξεκουραστεί».

Μετά, κάνουμε μπαλάκια τη ζύμη, παίρνουμε ένα ένα μπαλάκι, το βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και το *πατικώνουμε, έπειτα, με το ξυλίκι ανοίγουμε λεπτό φύλλο. Έτσι όπως είναι τυλιγμένο το φύλλο στο ξυλίκι, το κόβουμε κατά μήκος του ξυλικιού ώστε να σχηματιστεί μια μεγάλη λουρίδα, την οποία κόβουμε σε 2-3 στενόμακρες λουρίδες, περίπου 4 εκατοστά. Στη συνέχεια με το μαχαίρι, κόβουμε στενόμακρα μικρά κομμάτια την κάθε λουρίδα και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Στο τραπέζι έχουμε στρώσει καθαρό πανί και βάζουμε εκεί τις χυλόφτες, ρίχνουμε μπόλικο αλεύρι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και μετά τις κοσκινίζουμε για να φύγει το αλεύρι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το αφήνουμε να σιγοβράσει και ανακατεύουμε με κουτάλα, προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην τσικνώσει. Μόλις πάρει μια βράση το γάλα, ρίχνουμε μέσα τις χυλόφτες και ανακατεύουμε σιγά-σιγά για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθεί η χυλόφτα. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από την φωτιά και αφήνουμε να *απομάνει λίγο.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα ως σούπα, αν θέλουμε προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα.

Κρητική ντοπιολαλιά

λεκανίδα: πήλινη μεγάλη λεκάνη

πατικώνω: πιέζω

τσικνώνει: καίει το φαγητό στη κατσαρόλα

απομάνει: να ξεβράσει

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας