Χόντρο με χοχλιούς

Οι χοχλιοί στην Κρήτη είναι τα σαλιγκάρια!

Ένα πεντανόστιμο πιάτο!

Υλικά:

1 φλιτζάνι χόντρο (πλιγούρι)

½ κιλό χοχλιούς (σαλιγκάρια)

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

4 φλιτζάνια νερό

2 ντομάτες ώριμες τριμμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι το κέλυφος του χοχλιού και με τη μύτη του μαχαιριού αφαιρούμε τη τσίπα που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά του. Ελέγχουμε αν υπάρχουν νεκροί χοχλιοί. Σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό τους βράζουμε για 5 λεπτά περίπου. Τους ξεπλένουμε καλά αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα και είναι έτοιμοι για μαγείρεμα.

Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, προσθέτουμε και τους χοχλιούς, τα σοτάρουμε, έπειτα ρίχνουμε τη ντομάτα και τον πελτέ (διαλυμένο στο νερό).

Αφήνουμε τους χοχλιούς να ψηθούν και μετά τους αφαιρούμε από τη κατσαρόλα.

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα νερό, αφού βράσει ρίχνουμε το πλιγούρι.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοψήνουμε για κανένα εικοσάλεπτο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.

Αν χρειαστεί ρίχνουμε λίγο νερό.

10 λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, βάζουμε μέσα τους χοχλιούς και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε λίγο πλιγούρι να τραβήξει τα υγρά και σερβίρουμε.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας