Η μαραθόπιτα είναι μια πλακουτσωτή πίτα, γεμισμένη με μυρωδάτα μάραθα και η ζύμη της «καλά ζυμωμένη», για να ανοίγει το φύλλο χωρίς να κάνει τρύπες. Είναι «ψημένη» στο τηγάνι, χωρίς ελαιόλαδο ή με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Υλικά ζύμης

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγο αλάτι

1 ρακοπότηρο ρακή

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

½ κουταλάκι γλυκού αλάτι

Υλικά για τη γέμιση

1 μεγάλο μάτσο μάραθα

λίγο ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1ο Ετοιμάζουμε τα μάραθα: Πλένουμε καλά τα μάραθα και τα βάζουμε σε σουρωτό για να στραγγίξουν. Έπειτα ταωκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μάραθα τα τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε λίγο νερό, το αλάτι και το πιπέρι και τα ψήνουμε για 30 λεπτά. Έπειτα τα βάζουμε σε σουρωτό για να στραγγίξουν και να κρυώσουν.

Βήμα 2ο Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μισό αλεύρι κάνουμε μια μικρή λακκουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τα υλικά της ζύμης, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το αλεύρι, ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη, να μη κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί», για μία ώρα περίπου.

Βήμα 3ο Χωρίζουμε τη γέμιση σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια.

Βήμα 4ο Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια, τα τοποθετούμε πάνω σε μια πετσέτα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστούν».

Βήμα 5ο Στο χέρι μας πιέζουμε ελαφρώς το μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε μικρό πιτάκι. Έπειτα, στο κέντρο της ζύμης, βάζουμε τα μάραθα και τραβάμε με προσοχή το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η γέμιση, κλείνουμε (σαν πουγκί), φτιάχνοντας έτσι ένα νέο μπαλάκι που στο κέντρο του έχει τα μάραθα. Τα σκεπάζουμε με ζεστό πανί και τα αφήνουμε 15 λεπτά να «ξεκουραστούν».

Βήμα 6ο Αρχικά ανοίγουμε την πίτα με τα δάκτυλα μας, συνεχίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια του πλάστη, ελαφρά και σταθερά, ανοίγουμε την πίτα μέχρι να γίνει λεπτή και σε μέγεθος ενός μεσαίου πιάτου.

Βήμα 7ο Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις πίτες μας σε σιγανή φωτιά, μια-μια, ένα με 2 λεπτά από την κάθε πλευρά.

Τις σερβίρουμε ζεστές.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας