Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες αγαπημένο ανοιξιάτικο φαγητό.

Υλικά

1 κιλό χοχλιούς

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 ματσάκι μάραθο

½ κιλό χλωροκούκια

4-5 κεφάλια αγκινάρες

1 κούπα ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι

Υλικά για το αλευρολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια

1 κουταλιά αλεύρι

Διαδικασία

Καθαρίζουμε με ένα μαχαίρι το κέλυφος του χοχλιού και με τη μύτη του μαχαιριού αφαιρούμε τη τσίπα που έχει δημιουργηθεί στο άνοιγμά του. Ελέγχουμε αν υπάρχουν νεκροί χοχλιοί. Σε κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό τους βράζουμε για 15 λεπτά περίπου και προς το τέλος ρίχνουμε λίγο ξύδι. Τους ξεπλένουμε καλά αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα και είναι έτοιμοι για μαγείρεμα.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τις αγκινάρες, αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα και τις κόβουμε στη μέση. Αδειάζουμε το χνούδι που έχουν στο εσωτερικό τους και με λεμονόκουπα τις τρίβουμε καλά. Έπειτα, τις ρίχνουμε σε νερό με λεμόνι για να μη μαυρίσουν.

Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τις άκρες και τις πλαϊνές ίνες από τα χλωροκούκια. Αν είναι πολύ μακριά τα κόβουμε στα δύο.

Πλένουμε καλά το μάραθο και το ψιλοκόβουμε, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε και το κρεμμύδι.

Στη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τους χοχλιούς, αφήνουμε να τσιγαριστούν λίγο και μετά προσθέτουμε το μάραθο και ένα ποτήρι νερό, σιγοψήνουμε για 15 περίπου λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κουκιά, μόλις πάρει δυο βράσεις το φαγητό προσθέτουμε και τις αγκινάρες, αλατίζουμε, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και σιγοψήνουμε για 30 περίπου λεπτά.

Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε με πιρούνι το αλεύρι, το χυμό από τα λεμονιού, προσθέτουμε και λίγο ζουμάκι από το φαγητό και το περιχύνουμε στη κατσαρόλα .

Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα, απλά κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού το αλευρολέμονο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το φαγητό μας είναι έτοιμο.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας