Τόπια

Τα «Τόπια», όπως λέει και η λέξη, πήραν το όνομά τους από το σφαιρικό σχήμα τους. Είναι ένα φαγητό που μαγείρευαν πολύ συχνά στις δεκαετίες του 1930-1950 (στα δύσκολα φτωχά χρόνια) οι νοικοκυρές, στο χωριό Στείρωνα Μονοφατσίου προκειμένου να ξεγελάσουν την πείνα των μικρών παιδιών.

Υλικά για τη ζύμη

1/2 κιλό αλεύρι από στάρι

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

λίγο αλάτι

Για το μαγείρεμα

1 φλιτζάνι στάρι σπασμένο

2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα

ελαιόλαδο

1 κουτάλια πελτέ ντομάτας

αλάτι, πιπέρι

νερό

Διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με τα χέρια μας το νερό, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Μετά προσθέτουμε το αλεύρι (λίγο λίγο). Ζυμώνουμε και αφήνουμε λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί.

Έπειτα, κάνουμε μικρά μπαλάκια (στο μέγεθος φουντουκιού).

Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο με τα κρεμμύδια, τσιγαρίζουμε λίγο. Προσθέτουμε το στάρι και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε τον πελτέ και ψήνουμε για 3-5 λεπτά μαζί με το στάρι. Προσθέτουμε και 4-5 φλιτζάνια νερό και αφού βράσουν, προσθέτουμε και τα τόπια, το αλάτι, το πιπέρι. Ανακατεύουμε συχνά με ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά.

Τα τόπια σερβίρονται ζεστά σε βαθύ πιάτο, ως σούπα.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας