Μαγγίρι

Ένα φαγητό με απλά υλικά, υλικά που υπήρχαν σε κάθε σπίτι και ήταν λύση για τη νοικοκυρά που ήθελε να «χορτάσει» την οικογένεια της όχι μόνο στα δύσκολα φτωχά χρόνια, αλλά και σε περιόδους νηστείας. Το σέρβιραν με διάφορους τρόπους: με καλό τυρί, ανθότυρο, σκέτο ή με ζάχαρη και κανέλα. Οι παλιοί πίστευαν ότι η ζουμερή σούπα (μαγγίρι) βοηθούσε τη λεχώνα να έχει περισσότερο γάλα.

Υλικά για τη ζύμη:

αλεύρι (2 μέρη σταρένιο και 1 μέρος χάσικο)

νερό

λίγο αλάτι

λίγο ελαιόλαδο

Άλλα υλικά:

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

τυρί ή ανθότυρο

Διαδικασία:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το λάδι και σιγά-σιγά το χλιαρό νερό (όσο πάρει) για να γίνει κανονική η ζύμη. Ζυμώνουμε, αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Παίρνουμε μικρά κομμάτια από το ζυμάρι και ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε ξύλινη και αλευρωμένη επιφάνεια. Αλευρώνουμε το φύλλο και το κόβουμε σε λουρίδες με ένα μαχαίρι, έπειτα, σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Αλευρώνουμε και τα μικρά κομμάτια για να μην κολλήσουν και τα απλώνουμε σε ένα πανί για να στεγνώσουν.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, λίγο αλάτι, λίγο λάδι και όταν το νερό πάρει βράση, κοσκινίζουμε τα μισά κομμάτια ζύμης για να φύγει το περίσσιο αλεύρι και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα για να ψηθούν. Όταν τα ζυμαρικά ανέβουν στην επιφάνεια του νερού, είναι έτοιμα.

Στο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Όταν κάψει το ελαιόλαδο ρίχνουμε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης και τα ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Όταν ροδίσουν, τα αδειάζουμε (μαζί με το ελαιόλαδό τους) στην κατσαρόλα με τα βραστά, και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση όλα μαζί. Τα σερβίρουμε σκέτα, με καλό τυρί ή ανθότυρο.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας