Τα καλοκαίρια στο χωριό πάντα θα έχουν ξεχωριστή θέση στην καρδιά μας. Τα μποστάνια, οι γεύσεις από τα μαγειρευτά, ο *ασκιανός της *κρεβατίνας, το «τραγούδι» των τζιτζικιών, οι *βεγγέρες, οι μυρωδιές των λουλουδιών, όλα, μια ζωγραφιά στην καρδιάς μας. Η κρεβατίνα όμως ξεχωρίζει, για τη νοικοκυρά είναι η καλοκαιρινή της λεμονιά.

Υλικά:

1 κιλό μπαμιέδες

2 τσαμπιά *άγγουρο σταφύλι

3 μέτριες ώριμες ντομάτες

2 ξερά κρεμμύδια

Ελαιόλαδο

Αλάτι χοντρό

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε τις μπαμιέδες. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε το καπελάκι γύρω-γύρω από το κοτσάνι τους, χωρίς να φανούν τα σπόρια.

Πλένουμε καλά τα άγγουρα σταφύλια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Έπειτα, μαδάμε τις ρώγες από τα τσαμπιά, μια-μια, τις καλές ρώγες. Στο ξύλινο γουδί κοπανίζουμε τις ρώγες, βάζουμε στο τρυπητό την ψίχα και την *πατικώνουμε με τα χέρια μας, για να βγει όλο τους το ζουμί.

Πλένουμε τις μπαμιέδες, τις άπλωνε στο ταψί, τους ρίχνουμε το ζουμί αγγουρίδας, χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε να τραβήξουν στον ήλιο.

Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα ρίχνουμε με το λάδι στο *τσικάλι, τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε και τις μπαμιέδες, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι και νερό ίσα-ίσα να τις σκεπάζει. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθούν, δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα, απλά ανακινούμε το τσικάλι κυκλικά και έχουμε το νου μας να μην *τσικνώσουν. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο κατεβάζουμε το τσικάλι από την φωτιά και αφήνουμε να *απομάνει λίγο πριν το σερβίρουμε.

Κρητική ντοπιολαλιά

*ασκιανός: σκιά

*κρεβατίνα: κληματαριά

*δεντρά: τα δέντρα

*βεγγέρα: αποσπερίδα, συνάντηση πριν τη δύση του ήλιου και μέχρι να νυχτώσει το καλοκαίρι, στις αυλές των σπιτιών ή σε σοκάκι ή σε πεζούλες έξω από τα σπίτια

*μποστάνι: λαχανόκηπος

*μπαμιέδες: μπάμιες

*αγγουρίδα: χυμός από άγουρο σταφύλι

*άγγουρο: το άγουρο σταφύλι

*πατικώνω: πιέζω

*τσικάλι: κατσαρόλα

*τσικνώσουν: να μην κολλήσει το φαγητό στην κατσαρόλα

*απομάνει: να ξεβράσει

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας