Αβρωνιές, αυτά τα ταπεινά βλαστάρια ξεπετάγονται από τη γη ανάμεσα στους αγκαθωτούς θάμνους. Στην Κρήτη τις μαζεύουμε την Άνοιξη και τις απολαμβάνουμε στο τραπέζι μας με διάφορους τρόπους: βραστές με ελαιόλαδο, λεμόνι ή ξύδι, σφουγγάτο, στιφάδο, με θαλασσινά.

Αβρωνιές *σφουγγάτο

Υλικά:

1 μάτσο αβρωνιές

6 αυγά

ελαιόλαδο

αλάτι - πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αβρωνιές.

Τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και έπειτα, σε σουρωτό τις στραγγίζουμε.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε τις αβρωνιές. Στη συνέχεια, σε μπολ χτυπάμε με ένα πιρούνι τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε και τα χτυπάμε ελαφρώς.

Ρίχνουμε τα χτυπημένα αυγά πάνω από τις αβρωνιές.

Ψήνουμε το σφουγγάτο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο μεριές. Το γυρίζουμε με τη βοήθεια πιάτου και το σερβίρουμε ζεστό.

*Σφουγγάτο – Η κρητική ομελέτα

Αβρωνιές στιφάδο

Υλικά:

1 μεγάλο μάτσο αβρωνιές

1 κιλό κρεμμύδια ξερά κομμένα σταυρωτά

ελαιόλαδο

1/4 φλ. ξύδι

αλάτι – πιπέρι

Διαδικασία:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις αβρωνιές.

Τις βράζουμε για 5 λεπτά και έπειτα, σε σουρωτό τις στραγγίζουμε.

Κρατάμε το ζουμί τους.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λίγο ζουμί από τις αβρωνιές, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, μέχρι να μελώσουν τα κρεμμύδια. Έπειτα, προσθέτουμε τις αβρωνιές, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζουμί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 15 λεπτά. Ρίχνουμε το ξύδι, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5 λεπτά.

Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα, απλά κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας