Οι ασκορδουλάκοι είναι βολβοί, ένα είδος άγριου κρεμμυδιού. Όσοι γνωρίζουν, τους μαζεύουν την άνοιξη, όταν είναι ανθισμένοι. Σε κάποια χωριά της Κρήτης μαζεύουν τα μωβ άνθη τους και τα κάνουν σφουγγάτο (κρητική ομελέτα). Για να διατηρήσουν τους ασκορδουλάκους , τους κάνουν τουρσί, αυτό το τουρσί είναι ένας εξαιρετικός μεζές, που δεν λείπει από κανένα αυθεντικό κρητικό τραπέζι.

Υλικά:

2 κιλά ασκορδουλάκοι

αλάτι

ξίδι

ελαιόλαδο

Διαδικασία:

Καθαρίζουμε τους ασκορδουλάκους όπως τα κρεμμύδια και τους ρίχνουμε απ' ευθείας σε ένα δοχείο με νερό. Στους μεγάλους βολβούς κάνουμε με το μαχαίρι μια ελαφριά χαρακιά σταυρωτά στο σημείο της ρίζας.

Αφού τελειώσουμε το καθάρισμα, τους πλένουμε καλά, τους βάζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τους αφήνουμε να βράσουν για πέντε λεπτά.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το νερό, βάζουμε καινούργιο και τη ξαναβάζουμε στη φωτιά να ξαναβράσουν πάλι για άλλα πέντε λεπτά.

Αποσύρουμε και πάλι την κατσαρόλα και ρίχνουμε και το δεύτερο νερό. Εάν θέλουμε να παραμείνουν οι βολβοί μας λίγο πικροί, βάζουμε και πάλι νερό στην κατσαρόλα μέχρι να τους σκεπάσει. Ρίχνουμε επίσης ξύδι, ανάλογα με το πόσο δυνατό είναι το ξύδι και το πόσο ξιδάτους τους θέλουμε, καθώς και το ανάλογο αλάτι. Καλό είναι να μην τους αφήσουμε να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανοί.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τους αφήνουμε να κρυώσουν.

Βάζουμε τους ασκορδουλάκους σε βάζα, ρίχνουμε μέσα και νερόξυδο από την κατσαρόλα να τους σκεπάζει. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο λάδι να καλύπτει την επιφάνεια και κλείνουμε τα βάζα.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας