Για τα ρεβύθια υπάρχουν πολλές και πεντανόστιμες συνταγές.

Όμως, αυτή η συνταγή, ρεβύθια με αγριόπρασα «σβησμένα» με αλευρολέμονο, στην Κρήτη είναι η αγαπημένη μας.

Υλικά

½ κιλό ρεβίθια

1 μεγάλο μάτσο αγριόπρασα σε ροδέλες

2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι

Υλικά για το αλευρολέμονο

χυμό από 2 λεμόνια

1 κουταλιά αλεύρι

Διαδικασία

Αποβραδίς, βάζουμε τα ρεβίθια σε αλατισμένο νερό, για να μουλιάσουν.

Την άλλη μέρα σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τα ρεβίθια, τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ψηθούν.

Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα πράσα, αφήνουμε να τσιγαριστούν λίγο και μετά προσθέτουμε λίγο νερό.

Όταν είναι μισοψημένα ρίχνουμε τα ρεβίθια, αλατίζουμε, ρίχνουμε και λίγο από το ζουμί που έβρασαν τα ρεβίθια.

Τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για 30 περίπου λεπτά.

Όταν είναι έτοιμο το φαγητό μας, ετοιμάζουμε το αλευρολέμονο.

Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε με πιρούνι το αλεύρι, το χυμό από τα λεμονιού, προσθέτουμε και λίγο ζουμάκι από το φαγητό και το περιχύνουμε στη κατσαρόλα .

Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα, απλά κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού το αλευρολέμονο, αφήνουμε να πάρει μια βράση και το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας