Σε όποια περιοχή της Κρήτης κι αν βρεθείς, θα γευτείς τις πιο νόστιμες πίτες.

Κάθε περιοχή έχει τη δική της πίτα, ως σημείο αναφοράς.

Ένα εθιμικό και παραδοσιακό έδεσμα με ξεχωριστή θέση στο κρητικό τραπέζι.

Αυτό όμως που κάνει ξεχωριστές τις κρητικές πίτες είναι η εποχική τους γέμιση, το σχήμα τους, το ντελικάτο κλείσιμο τους και ο τρόπος ψησίματος.

Υλικά ζύμης:

1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

λίγο αλάτι

¼ του κρασοπότηρου ελαιόλαδο

¾ του κρασοπότηρου ρακή

χυμό από ένα μικρό λεμόνι

νερό όσο πάρει, περίπου 1 ποτήρι του νερού

Υλικά για τη γέμιση

1 κιλό «σπιτικό» μυζήθρα

ψιλοκομμένο αβάρσαμο (δυόσμο)

προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε λίγη ζάχαρη

Διαδικασία:

Βήμα 1 Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το μισό αλεύρι κάνουμε μια μικρή λακκουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τα υλικά της ζύμης, ανακατεύουμε και προσθέτουμε (σιγά σιγά) και το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε, μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη, να μη κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί, για μία ώρα περίπου.

Βήμα 2 Σε ένα μπολ, μαλάσουμε με τα χέρια μας τη μυζήθρα και προσθέτουμε τον αβάρσαμο (δυόσμο) ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3 Ανοίγουμε με το ξυλίκι ή με μηχανή ένα λεπτό φύλλο στο σοφρά και με ένα μικρό πιατάκι κόβουμε στρογγυλά κομμάτια, βάζουμε μια κουταλιά γέμιση και το κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Για να μην ανοίξει και φύγει η μυζήθρα (από μέσα) πατάμε τις δύο άκρες τις ζύμης να κλείσει καλά (μπορούμε και μ' ένα πιρούνι).

Βήμα 4 Στο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει, τηγανίζουμε τις μυζηθρόπιτες μας 1 με 2 λεπτά από κάθε μεριά.

Σερβίρουμε σκέτες ή με μέλι.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας