Υλικά για 5 μερίδες:
1 κιλό ψίχα γλυκοκολοκύθας σε κομμάτια
2 κιλά ξερά κρεμμύδια σε χοντρές φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
φύλλα δάφνης
1 κ.γ. κύμινο
αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία:
Προετοιμάζουμε τα υλικά μας. Σε μια πλατιά κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Προσθέτουμε και τα κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε. Ρίχνουμε το κρασί, τα αφήνουμε να ψηθούν για 30 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τη ψίχα γλυκοκολοκύθας, τα φύλλα δάφνης και ένα ποτήρι νερό.
Στο τέλος ρίχνουμε το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το φαγητό για 30 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό.
Δεν ανακατεύουμε το φαγητό με κουτάλα, απλά κουνάμε τη κατσαρόλα κυκλικά.
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σταφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν