Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο

Το Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο, είναι ένα παραδοσιακό έδεσμα της δυτικής Κρήτης. Το μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο είναι μια πίτα γεμισμένη με κολοκύθια, πατάτα, τυρομάλαμα ή μαλάκα, χανιώτικη μυζήθρα, στάκα, μπόλικο ψιλοκομμένο δυόσμο και ελαιόλαδο. Είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που δεν έλειπε από το γιορτινό τραπέζι την ημέρα του Δεκαπενταύγουστου.

Υλικά ζύμης:

½ κιλό αλεύρι (περίπου) για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

νερό όσο πάρει (1 φλιτζάνια περίπου)

Υλικά γέμισης:

1½ κιλό κολοκύθια

1½ κιλό πατάτες

1 κιλό χανιώτικη μυζήθρα

½ κιλό τυρομάλαμα ή μαλάκα

ένα ματσάκι δυόσμο (ψιλοκομμένο)

θαλασσινό αλάτι, πιπέρι

Άλλα υλικά:

4 κουταλιές σούπας στάκα

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο

1 ποτήρι γάλα

Για το άλειμμα του φύλλου:

1 αυγό

σουσάμι (λευκό και μαύρο)

Διαδικασία:

Βήμα1ο Σε ένα τρυπητό, κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες τα κολοκύθια, τις πατάτες, τη γλυκοκολοκύθα, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Βήμα2ο Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης, ζυμώνουμε, μέχρι να έχουμε μια αφράτη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη μας να «ξεκουραστεί», για μία ώρα περίπου.

Βήμα3ο Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τις πατάτες, τα κολοκύθια, προσθέτουμε το θαλασσινό αλάτι, το πιπέρι, το δυόσμο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα τυριά (αφού πρώτα τα έχουμε θρυμματίσει με τα χέρια μας) .Βήμα4ο Ετοιμάζουμε το φύλλο: Παίρνουμε ένα κομμάτι ζύμης και με το ξυλίκι ανοίγουμε ένα φύλλο, κάπως χοντρό για τη βάση. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε το φύλλο της βάσης (το φύλλο πρέπει να εξέχει από τα τοιχώματα του ταψιού). Απλώνουμε τα υλικό της γέμισης. Πάνω από τα υλικά γέμισης περιχύνουμε το ελαιόλαδο, το γάλα, βάζουμε και τη στάκα. Ανοίγουμε άλλο ένα φύλλο και σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια, ενώνοντας το πάνω με το κάτω φύλλο.

Βήμα5ο Χαράζουμε την πίτα με ένα μαχαίρι, χωρίζοντάς το σε μερίδες. Χτυπάμε 1 αυγό με ελαιόλαδο και αλείφουμε με ένα πινέλο το φύλλο. Πασπαλίζουμε την πίτα με μπόλικο σουσάμι.

Βήμα6ο Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 °C 1 ώρα και 30 λεπτά. Στην αρχή είναι σκεπασμένη με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος (για 1 ώρα) και μετά ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε άλλα 30 λεπτά για να πάρει χρώμα. Αφού ψηθεί η πίτα, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας