Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα

Αν πάτε στα Σφακιά, και όχι μόνο, μην ξεχάσετε να τις δοκιμάσετε!

Τις σερβίρουμε ζεστές με μελί και κανέλα.

discover crete
discover crete
discover crete
fullscreen
previous arrow
next arrow

Tο χαρακτηριστικό πιάτο της Χώρας Σφακίων στην Κρήτη, είναι η σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα, μια λεπτή πίτα, γεμιστή με μαλακό τυρί και ψήνεται στο τηγάνι χωρίς λάδι. Παλιότερα έψηναν τις πίτες πάνω σε λεία πλάκα, τοποθετημένη πάνω σε παρασιά, με έναν κόμπο στακοβούτυρο, έτσι λέγονταν και πλακόπιτες.

Υλικά:

• 1⁄2 κιλό ξινομυζήθρα ή πηχτόγαλο Χανίων

• 1⁄2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 1 ρακοπότηρο ρακή ή χυμό από ένα λεμόνι

• 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό

• 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

• 1⁄2 κουταλάκι γλυκού αλάτι

• μέλι για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Βήμα 1ο Σε μια λεκανίδα αναμειγνύουμε το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο, το αλάτι και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να κάνουμε μια μαλακή ζύμη. Σκεπάζουμε με ζεστό πανί τη ζύμη και την αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστεί».

Βήμα 2ο Χωρίζουμε την ξινομυζήθρα σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια.

Βήμα 3ο Χωρίζουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια και πλάθουμε μπαλάκια, τα τοποθετούμε πάνω σε μια πετσέτα, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε μισή ώρα να «ξεκουραστούν».

Βήμα 4ο Στο χέρι μας πιέζουμε ελαφρώς το μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε σε μικρό πιτάκι. Έπειτα, στο κέντρο της ζύμης, βάζουμε ένα μπαλάκι ξινομυζήθρα και τραβάμε με προσοχή το φύλλο γύρω-γύρω για να σκεπαστεί η μυζήθρα, κλείνουμε (σαν πουγκί), φτιάχνοντας έτσι ένα νέο μπαλάκι που στο κέντρο του έχει την ξινομυζήθρα. Τα σκεπάζουμε με ζεστό πανί και τα αφήνουμε 15 λεπτά να «ξεκουραστούν».

Βήμα 5ο

Αρχικά ανοίγουμε την πίτα με τα δάκτυλα μας, συνεχίζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και με τη βοήθεια του πλάστη, ελαφρά και σταθερά, ανοίγουμε την πίτα μέχρι να γίνει λεπτή και σε μέγεθος ενός μεσαίου πιάτου.

Βήμα 6ο Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ψήνουμε τις πίτες μας σε σιγανή φωτιά, μια-μια, ένα λεπτό από την κάθε πλευρά.

Τις σερβίρουμε ζεστές με μελί και κανέλα.

Λένα Ηγουμενάκη

Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας


discover crete

«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»

Μυζηθρόπιτες

Μυζηθρόπιτες

Κρεατότουρτα

Κρεατότουρτα

Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο

Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο

Τόπια

Τόπια

Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»

Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»

Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες

Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες

Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης

Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης

Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο

Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο

Πίτες με γιαχνερά

Πίτες με γιαχνερά

Μαραθόπιτα

Μαραθόπιτα

Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι

Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι

Γλυκιά ρυζόπιτα ή  τζουλαμάς

Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς

Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι

Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι

Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και  αμάραθο

Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο

Το Λαζαροσαββάτο

Το Λαζαροσαββάτο

Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας

Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας

Νεράτη μυζηθρόπιτα

Νεράτη μυζηθρόπιτα

Τα αυγά της Λαμπρής

Τα αυγά της Λαμπρής

Καλικωτά

Καλικωτά

Αθουλένια ντολμαδάκια

Αθουλένια ντολμαδάκια

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα

Χόντρο με χοχλιούς

Χόντρο με χοχλιούς

Χοχλοί μπουμπουριστοί

Χοχλοί μπουμπουριστοί

Μαγγίρι

Μαγγίρι

Συμιανό φασόλι

Συμιανό φασόλι

Κρητικό πιλάφι

Κρητικό πιλάφι

Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες

Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες

Ξεροτήγανα

Ξεροτήγανα

Αγνόπιτες

Αγνόπιτες

Πατούδο

Πατούδο

Σταφιδωτά

Σταφιδωτά

Κακαβιά

Κακαβιά

Χωριάτικη  κρητική σαλάτα

Χωριάτικη κρητική σαλάτα

Τα γλυκά του τρυγητή

Τα γλυκά του τρυγητή

Μπαμιέδες με αγγουρίδα

Μπαμιέδες με αγγουρίδα

Καπρικό

Καπρικό

Ο Κρητικός δρίλος

Ο Κρητικός δρίλος

Μουστοκούλουρα

Μουστοκούλουρα

Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο

Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο

Γλυκοκολοκύθα στιφάδο

Γλυκοκολοκύθα στιφάδο

Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)

Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)

Ξινόχοντρος

Ξινόχοντρος

Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά

Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά

Αμβρωνιές ή Όβριες

Αμβρωνιές ή Όβριες

Ταχινόσουπα αλάδωτη

Ταχινόσουπα αλάδωτη

Χυλόφτα με το γάλα

Χυλόφτα με το γάλα

Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»

Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»

Ασκορδουλάκοι τουρσί

Ασκορδουλάκοι τουρσί

Νταγκουλάκια προζυμένια

Νταγκουλάκια προζυμένια

Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»

Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»

Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς

Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς

Τηγανόπιτες

Τηγανόπιτες

Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη

Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη

Λαζαράκια

Λαζαράκια

Χανιώτικα καλιτσούνια

Χανιώτικα καλιτσούνια

Ρεβίθια με γιαχνερά

Ρεβίθια με γιαχνερά

Γάστριν

Γάστριν