Καλιτσούνια Σητειακά ανεβατά

Υλικά

• 3 κιλά αλεύρι
• 4 αυγά
• 6 κουταλιές της σούπας μαγιά μπύρας (ή προζύμι)
• 3 ποτήρια ελαιόλαδο
• 3 ποτήρια ζάχαρη
• 1 ½ ποτήρι νερό
• 2 κιλά μυζήθρα (τριμμένη)
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• λίγη κανέλα

Προετοιμασία

Διαλύουμε τη μαγιά σε 1 ½ ποτήρι χλιαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι να γίνει πηχτός χυλός και αφήνουμε το προζύμι να ανέβει. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αυγά και το αφήνουμε να ανέβει. Την τρίτη φορά προσθέτουμε και τα χτυπημένα αυγά, τα ζυμώνουμε όλα μαζί και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει.

Για την γέμιση ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Για να φτιάξουμε τα καλιτσούνια ανοίγουμε λεπτό φύλλο σε μέγεθος μικρού πιάτου. Στη μέση κάθε φύλλου βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση. Για να τα φτιάξουμε τετράγωνα διπλώνουμε το φύλλο από τις δύο αντίθετες πλευρές προς τα μέσα και κάνουμε το ίδιο με τις δύο άλλες αντίθετες πλευρές. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν (περίπου 2 ώρες), τα αλείφουμε με αυγό χτυπημένο, τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε.

Πηγή: Περιφέρεια Κρήτης